比内地鶏 やきとり

週末の栄養補給です。

比内地鶏っていう日本三大地鶏の焼き鳥。
とにかく焼いてよし、出汁最高の鶏だ。
秋田の郷土料理きりたんぽと相性がいい。

ただ、ちょっと身が固めなので、焼き加減を考えないと固めに仕上がってしまう。
できれば、少し弱火の遠火でじっくり焼きたいところ。
炭火でも急いで焼くと、周りだけ焦げて固くなって、身も固いのに、中は生ってことになりかねない。

焼き方 重要です。

どうしてもお店だとお客さんを待たせたくない心理でじっくりと焼くのと真逆になりがち。
一羽買ってきて、自分でじっくり備長炭とか、七輪でじわ～と焼きたい。